Le Dogue de Bordeaux est typiquement un molossoïde. C’est un chien très puissant présentant un corps très musclé. Trapu et athlétique, sa carrure est  imposante et s’avère particulièrement dissuasive. Du fait de son physique, de sa vigilance et de son grand courage il est tout spécialement apprécié pour ses talents de gardiens. Dénué d’agressivité, il est aussi un bon chien de compagnie grâce notamment à son tempérament plutôt affectueux, calme et équilibré. Il est très protecteur envers les plus petits et peut se montrer redoutable avec des intrus si d’aventure ils s’approchent d’un peu trop près des enfants de la famille. Le mâle souvent de caractère dominant doit être maintenu à sa place par une prise en main ferme sans brutalité au risque de le voir se rebeller. Comme il est d’un naturel pantouflard et qu’il a tendance à l’embonpoint, il devra être régulièrement poussé à se dépenser.

Les canons de la race préconisent une taille chez le mâle située entre 60 à 68 cm au garrot pour 50 kg au moins et chez la femelle, de 58 à 66 cm au garrot pour un poids de 45 kg au moins. La robe est unicolore, dans toute la gamme des fauves, de l’acajou à l’isabelle. Les taches blanches discrètes sont admises au poitrail et à l’extrémité des membres. Un masque noir ou marron est accepté. Le poil fin, court et doux au toucher ne nécessite pas d’entretien spécifique.