Il porte le nom de son créateur, Emmanuel Boulet connu pour être à l'origine de la création du Briard et du Berger de Beauce. Cet éleveur passionné a opéré ses croisements à partir de chiens de pays pour obtenir un chien rustique compagnon idéal du chasseur mais aussi de la famille.
Le type de la race a été fixé de façon homogène après des années de tests patients.

Cette race qui se caractérise principalement par son poil laineux est un cousin du Griffon barbet et du Griffon Korthals.
Il est d'une grande efficacité sur le terrain de la chasse puisqu'il est souvent reconnu comme supérieur aux Pointers et autres Setters.
En famille, le Griffon Boulet est un chien très calme et agréable, proche de son maître.
Ce chien aux muscles bien développés et au tempérament limier supporte assez mal la vie en appartement. Il demande pour être équilibré de longues promenades en campagne en compagnie de son maître.
Avec les enfants, il fait preuve d'une patience à toutes épreuves !

Les canons de la race préconisent un poil demi-soyeux, sans brillant, lisse ou ondulé, jamais frisé.
La couleur de la robe est marron feuille morte, avec ou sans blanc. Les grandes tâches blanches sont éliminatoires.
La truffe est de couleur blonde ou brune avec des narines bien ouvertes. Les oreilles sont pendantes, attachées assez bas, légèrement roulées, bien garnies de poils lisses ou ondulés. Le museau est long et large, bien carré, garni de fortes moustaches.
Le griffon Boulet est un chien de taille moyenne. Les mâles oscillent entre 55 à 60 cm tandis que les femelles oscillent entre 50 à 55 cm.